情人節的幸福禮讚──草莓布雷斯特泡芙 | 手作甜點 | 矽谷美味人妻

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每年的2/14情人節,總是我絞盡腦汁的時候,因為這一天,除了是一年一度的情人節外,更是我家老胡的生日。以前我都傻傻的,花很多時間準備禮物,從禮物的挑選到漂亮的包裝都非常用心,但每次都被老胡嫌棄,覺得東西不是太怪,就是不實用,現在這位老兄都叫我不要準備禮物,免得他還要花更多錢去換他喜歡的禮物,男人啊…怎麼這麼機車呢?

後來,慢慢知道男人的心理,他們對於情人節或是生日禮物這件事情,無論是多特別或是包裝多漂亮的禮物,根本就不會放在心上,還不如直接問:「欸…那你到底要什麼?」如果想換手機,電腦或其他3C商品,做太太的只要表明OK的立場並設定預算上限,做老公的就會高興到翻掉,開始每天都在研究買什麼,我們女人希望的是浪漫特別的禮物,而且一定要包裝漂亮,而男人呢,是希望女人能給予他們花錢的自由及支持,這就是最大的禮物啦!果然男人女人大不同!

但有個禮物是男人無法拒絕又非常喜歡的,就是親手做的情人節甜點及大餐,充滿幸福愛意的餐點,是最特別且無法取代的禮物。古有明訓,要收服男人,就要先收服男人的胃,一點也沒錯!

這次KT想做給老胡的情人節甜點──草莓布雷斯特泡芙,是法國傳統甜點Paris-Brest的變身,情人節正值草莓盛產季,這時候的草莓香甜可口最適合拿來做甜點的主角,甜美多汁又香氣飽滿的草莓以及奶味香濃的卡士達醬,吃起來是甜中帶酸又溫潤甜蜜,搭配充滿迷人奶油及雞蛋香氣的酥脆泡芙,真是一道幸福 化不開又充滿濃情愛意的經典情人節甜點呢!

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<材料> 直徑15公分泡芙2個
泡芙:
加鹽奶油……65g
水……125g
糖……5g
高筋麵粉……50g
低筋麵粉……25g
蛋……2顆

卡士達鮮奶油餡:
牛奶……400g
鮮奶油……100g
糖……125g
蛋黃……4顆
麵粉……40g
玉米粉……40g

<泡芙作法>
1.水、糖、奶油放進鍋中小火煮沸。
2.將麵粉立即倒入(1)中,並攪拌均到光滑不粘鍋的狀態。
3.把奶油麵團放進攪拌鋼盆中,並將一個蛋打入,再用力攪拌到蛋液吸收,再打入第二個蛋,並攪拌到麵團表面變得光滑緊實,可拉起成片狀。
4.將攪拌好的麵糊放進擠花袋中,並用1M的花朵擠花嘴,擠成直徑10公分左右的中空花環形狀。
5.在擠好的麵糊上,撒上杏仁片或是榛果顆粒。
6.390度F,烤10分鐘,再調整到340度F,烤12~15分鐘,最後關火悶5分鐘再出爐。
(須事前預熱,溫度到了才可把麵糊放進去烤,中途絕不能開烤箱)

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<卡士達鮮奶油醬作法>
1.麵粉與玉米粉過篩,再與糖、鮮奶油、蛋一起攪拌。
2.牛奶煮到溫熱後關火,將牛奶倒入(1)中,均勻地攪拌。
3.再將牛奶麵糊倒回鍋中,小火煮至濃稠狀,要不停攪拌約1.5分鐘,即可熄火。
4.將煮好的卡士達醬放到冰箱冷卻半小時,使用時再攪拌均勻即可。

<泡芙裝飾>
1.將烤好的泡芙從中間切開,變成上下兩層。
2.把泡芙底層擺在盤中,並擠上厚厚一層卡士達醬。
3.擺上一顆顆的草莓,並在草莓的空隙間及頂端,擠上卡士達醬。
4.最後再蓋上泡芙頂蓋,篩上細糖粉即可完成。

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<Katie’s 美味秘訣>
1.製作泡芙時,一定要將奶油及水煮沸後,立即將麵粉倒入拌勻至光滑狀。
2.加入蛋要一顆一顆分次加入,每次加蛋時,也要確實攪拌到蛋液被完全吸收,直到麵糊可用木勺片狀拉起。
3.烤泡芙時,絕對不能中間打開烤箱,以免泡芙發不起來。
4.製作卡士達醬時,建議粉料一定要過篩,才不會結塊不容易攪拌。放在鍋中煮的時候,一定要一直用打蛋器攪拌,千萬不能離開,否則很容易變成麵粉塊並燒焦。
5.因為要做擠花裝飾,卡士達醬的水分要收乾比較多,才不會太軟不好操作擠花。
6.如果泡芙有一點回軟,可放回烤箱,350度烘烤5分鐘即可恢復鬆脆。
7.泡芙會因為接觸到卡士達水氣而容易變軟,建議要吃的時候,再將卡士達醬及草莓加上。

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