紐約名牌蛋糕Lady M──法式千層可麗餅蛋糕 | 手作甜點 | 矽谷美味人妻

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自從9月初KT妹帶我在紐約吃了號稱全紐約最好吃的蛋糕Lady M以後,自此對柔軟細緻奶香味十足的可麗餅千層蛋糕念念不忘,前天在網路上找到一份Lady M的千層蛋糕食譜,這兩天在家裡廢寢忘食認真做了費時費工的20層Lady M千層蛋糕,終於,我家也誕生了這個迷人優雅的法式甜點。 

蛋糕的味道和口感,與Lady M非常相似,薄薄細緻的可麗餅有著迷死人的奶蛋香,一層一層夾著不甜不膩的卡式達奶油霜,吃來輕盈可口,每一口都是讓人深陷其中的幸福感啊!

只不過,這是個需要耐心和毅力才能完成的蛋糕,我昨天整整花了快2個小時站在火爐前煎可麗餅,這大概是我做蛋糕以來最有耐心的一次,但吃到這個夢幻蛋糕,就會覺得一切的辛苦都是值得的。

p.s. 這個配方大概可煎出30片可麗餅,奶油霜至少可抹20~25片,要疊出漂亮的高度,至少要20層以上(Lady M就是20層)。

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製作千層可麗餅蛋糕有5大步驟(接下來我會依序介紹每個大步驟和重點)
A. 製作餅皮麵糊 ==> B. 煎餅皮 ==> C. 製作卡式達醬 ==> D. 打鮮奶油 ==> E. 組裝


A.製作餅皮麵糊(大概可以煎30片可麗餅)
<材料>
無鹽奶油(unsalted butter)……6大匙(85g)
牛奶……3杯
蛋……6個
中筋麵粉(all-purpose flour)……1.5杯
糖……7大匙(105g)
鹽……1/8小匙(t)

<作法>
1. 拿一個小鍋子,加熱無鹽奶油到呈現微微的咖啡色,立即關火並離開火爐備用。
2. 牛奶加熱至70度C左右(微波爐約2分鐘)。
3. 將蛋、麵粉、糖、鹽放到乾淨的攪拌盆中拌勻,再加入奶油和溫牛奶攪拌均勻。
4. 用保鮮膜將麵糊密封,並放置冰箱至少2小時或隔夜。

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B. 煎餅皮
1. 8吋平底鍋中小火加熱,刷上薄薄一層油。
2. 使用大湯瓢將麵糊倒在鍋中,並迅速地將平底鍋以順時鐘晃動,使麵糊均勻鋪滿在鍋中。
3. 大約1分鐘後即可用筷子將可麗餅夾起翻面續煎,煎到表皮呈現金黃虎皮樣。

p.s. (1) 使用筷子翻面會比用鍋剷方便。
(2) 火力一定要弱,才不會周圍焦了,中心麵糊還沒熟。
(3) 只要刷很薄一層油,千萬不要多放油。
(4) 麵糊不要加太多,可麗餅要越薄越好,不要太厚重。
(5) 每次舀麵糊前,要先把麵糊攪拌一下再舀起。

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C. 製作卡式達醬(可以抹20片以上)
<材料>
蛋……1個
中筋麵粉(all-purpose flour)……1大匙
玉米粉(cornstarch)……1大匙
砂糖……2大匙
牛奶……1杯
天然香草精……1小匙

<作法>
1. 蛋、中筋麵粉、玉米粉、砂糖、香草精用打蛋器均勻攪拌至粘稠狀。
2. 用另一個小鍋將牛奶加熱至沸騰,再放涼5分鐘。
3. 將牛奶緩緩加入到麵糊中,並快速攪拌。
4. 再將牛奶麵糊放到火爐上以小火加熱3~5分鐘,持續不斷攪拌至粘稠狀。
p.s. 一定要小火加熱,並要一直用打蛋器均勻攪拌。

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D. 打鮮奶油
<材料>
無糖動物性鮮奶油(heavy whipping cream)……..2杯
糖……..1大匙 (嗜甜者,可加2大匙)

<作法>
1. 先以中低速打鮮奶油至起泡,再加入糖。
2. 再以高速將鮮奶油打發(有花紋出現並呈現硬挺狀)。

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E. 組裝(至少20層可麗餅)
1. 將鮮奶油分三次加入到完全冷卻的卡式達醬,均勻攪拌,即完成卡式達奶油霜。
2. 找一個大盤子,將一層可麗餅平鋪,再鋪上薄薄一層奶油霜,依此類推,將20片可麗餅疊起。
3. 放到冰箱約3小時讓蛋糕更定型以後,會比較方便切成小片。

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是不是有點小費工又複雜的一款蛋糕呢?
但我覺得如果有兩個平底鍋一起煎可麗餅,應該可以減少一半以上的時間。 

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